2015未来餐饮新趋势

世界中国烹调联合会近期公布2015年下半年餐饮发展八大趋势：O2O仍然强大、智能化更进一步发展;绿色食材热门;专心小单品，予大报酬;菜品返璞归真最差买;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应增大;更加多资本插手。连日来记者调查找到，西安市内的众多餐饮企业，早已在这些新的路上启动了。老字号借力互联网提到O2O模式，如果说新的晋餐饮店，从开店之日，就启动线上线下对话，不足为奇。

但是从西安饮食老字号餐饮店中，我们找到，他们的淘宝、店内、预约、美食交友、微营销占有了市场营销的一席阵地。在餐厅智能化进程中，北郊嘻范湘菜馆的现场IPAD点餐是西安首家打开的智能服务餐饮店。食客赵女士讲解，他们是拿着女儿送来的点餐卡来这里，虽然第一次用于这种现场点餐，但是日后用于，就找到了它的快捷便利。

依据自己的爱好，在IPAD上证实菜单，5分钟后，菜品就上桌了。该店王经理讲解，这种高科技，为店面节省了更加多的服务人员支出成本，也让食客体会到科技在餐饮店的展现出。选绿色食材不受注目作为西安饮食旗下的老孙家饭庄，是西安市民和外地游客用餐挑选出频率较高的用餐地。

该饭庄行政总厨王峰讲解，杨家孙家取得食客同意，首先是食材的安全性整洁。清真饮食自由选择的牛、羊、鸡、鸭等必需是食草动物，肉体自性。不像一些杂食动物，无法确保它的肉质可口。

其他蔬菜、调味品的自由选择，也以集团基地订购居多，因此取得食客的赞赏。谈及未来餐饮行业的品牌效应和资本插手，杨家孙家饭庄常务副总经理张成群讲解，企业经历了百年历程，不应历史巅峰为资本，在近几年，杨家孙家早已启动了青海、西安北郊、东郊等多个分店的布局筹划，为老字号的未来发展，引进更加多资本投放，将品牌效应放至仅次于，也是他们孜孜以求的目标。单品与混搭成新趋势趋势报告中提到的小单品制作，或许正是百姓口味的最佳演绎。6月中旬，杨家孙家饭庄启动的小吃坊惠民月活动，正是大品牌、杨家企业，为服务百姓，创意小吃所做到的业务调整。

行政总厨王峰在清档操作间内，为参观的消费者介绍：小吃坊共分5个档口，100余道小吃品种。以手工牛肉面、烤肉串、麻酱凉皮、包子、水饺、馅饼、酱牛腱等传统清真小吃居多，涵括了小食、油炸、面食、砂锅、蒸碗、凉食、卤酱、果汁、饮品等多个种类。

根据有所不同的季节时令还有不应季调整。例如春季芽菜、春季麦饭。同时根据有所不同的消费市场需求，发售多种自由选择，如：羊肉饼有大、小区分。

蒸包在以往灌汤包、煮包子基础上，研发出有黄金煎包。依据食客食量人数多少，柿子饼、羊肉饼可以要整盘，也可以单点一个享用。餐饮业内人士分析，按照消费市场需求和市场趋势，近年餐饮店须大店面、豪翻新的翻新格局;土锅、土炕、竹筐饼等让人回忆起当年人事当年味的浪漫风;同一饭店可以不吃到中餐西餐，川菜店有驻场歌手，中餐店有吧台可以畅饮的混搭场面。这些一定也不会在西安市场中经常出现，他们的效果如何，将拒绝接受食客的品鉴。

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